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<title>Wellwurst</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Wellwurst</span></h1>
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<p><b>Wellwurst</b> (<a href="Schlesisch_(deutscher_Dialekt)" title="Schlesisch (deutscher Dialekt)">schlesisch</a>: <i>Wellwurscht</i>) ist eine <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwurst</a> bzw. <a href="Kochwurst" title="Kochwurst">Kochwurst</a> aus <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a>. Sie gilt als Spezialität der <a href="Schlesische_K%C3%BCche" title="Schlesische Küche">Schlesischen Küche</a>, jedoch gibt es ähnliche Würste auch anderswo in Deutschland.
</p><p>Für die Zubereitung kocht man <a href="Schwarte_(Lebensmittel)" title="Schwarte (Lebensmittel)">Schwarten</a> und <a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Schweinebauch</a>, anschließend weicht man <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Weißbrot</a> oder <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Brötchen</a> in der Fleischbrühe ein. Die Zutaten werden mit einem <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> fein zerkleinert, und mit <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> gebunden, in dem zuvor Zwiebeln angebraten wurden. Typische Gewürze sind <a href="Thymian" class="mw-redirect" title="Thymian">Thymian</a>, <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a> und <a href="Wei%C3%9Fer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Weißer Pfeffer">Weißer Pfeffer</a>. Für die dunkle Variante gibt man <a href="Blut_(Lebensmittel)" title="Blut (Lebensmittel)">Blut</a> für den etwas süßlichen Geschmack und zum Färben hinzu, für die weiße Variante <a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a> für den etwas bitteren/herben Geschmack. Die fertige Masse wird in <a href="Naturdarm" title="Naturdarm">Naturdärme</a> oder Konservengläser gefüllt und <a href="Pochieren" title="Pochieren">gebrüht</a>. Zum Verzehr werden die Würste entweder in Wasser erwärmt oder ohne Darm aufgebraten. Übliche Beilagen sind <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a>, <a href="Kartoffelbrei" class="mw-redirect" title="Kartoffelbrei">Kartoffelbrei</a> oder <a href="Brot" title="Brot">Brot</a>.
</p><p>Die beiden Varianten werden nach ihrer Färbung benannt, jedoch gibt es unterschiedliche Bezeichnungen. Mit Blut bezeichnet man sie als <i>Rote</i> oder <i>Dunkle</i> Wellwurst oder Blutwurscht, ansonsten als <i>Weiße</i> oder <i>Helle</i> Wellwurst oder Leberwurscht. Wegen des verwendeten Brotes ist auch die Bezeichnung <i>Schlesische Semmelwurst</i> (<a href="Schlesisch_(deutscher_Dialekt)" title="Schlesisch (deutscher Dialekt)">schlesisch</a>: <i>Sammelwurscht</i>) oder <i>Żymlok</i> verbreitet.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Gr%C3%BCtzwurst" title="Grützwurst">Grützwurst</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Günter Klein: <i>Textsammlung Lebensmittelrecht</i>, S. 37, 46 und 67</li>
<li><a href="Eugen_Lemberg" title="Eugen Lemberg">Eugen Lemberg</a>, Friedrich Edding: <i>Die Vertriebenen in Westdeutschland</i>, F. Hirt, 1959, S. 261</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">
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/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150530104324/http://www.food-monitor.de/2009/12/lebensmittelbuch-fleisch-und-fleischerzeugnisse-leberwuerste-4/lebensmittelbuch/fleisch/kochstreichwuerste/">Deutsches Lebensmittelbuch, Abschnitt 2.2312.11</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 30. Mai 2015 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li>
<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071030084141/http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=101">Beschreibung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 30. Oktober 2007 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.food-from-bavaria.de/bilddatenbank/details/wellwurst/">Abbildung</a></li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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